Cerisier : comment choisir le bon et réussir sa plantation ?

Guide · par Thibault Pépiniériste · 9 novembre 2026

Un cerisier est un arbre de la famille des rosacées (Rosaceae). Il se choisit d’abord selon ce que vous en attendez : des cerises à manger, ce qui demande un cerisier fruitier comme le Burlat, ou des fleurs, avec un cerisier à fleurs. Les cerises douces demandent presque toujours un deuxième arbre pour fructifier. Voici comment choisir, planter, protéger et récolter.

Cerisier : présentation, famille et durée de vie

Le cerisier est un arbre fruitier au tronc d’écorce lisse. Ses fleurs blanches s’ouvrent en petits groupes et sont pollinisées par les abeilles. Il appartient aux rosacées (Rosaceae), comme le pommier, le poirier ou le prunier.

La plupart des cerisiers fruitiers viennent de croisements entre deux ou trois espèces : Prunus avium (le merisier), Prunus cerasus (le griottier) et P. serrulata (le cerisier du Japon). Les arbres de pépinière sont greffés. On cultive le cerisier pour ses fruits (cerises de table, confitures, liqueurs) et pour son bois, très recherché en ébénisterie.

Côté hauteur, le bigarreau Napoléon monte à 4 à 6 m. La taille adulte et la longévité d’un cerisier dépendent de la variété et du porte-greffe : placez donc l’arbre dès le départ à l’endroit où il pourra se développer.

En France, la production a atteint 30 997 tonnes de cerises en 2024, sur près de 6 899 hectares. Les deux grandes régions productrices sont l’Auvergne-Rhône-Alpes et la Provence-Alpes-Côte d’Azur.

Cerisier à fleurs ou cerisier fruitier : quelle différence ?

Les deux sont des Prunus, mais ils n’ont pas le même but. Pour Thibault, les cerisiers à fleurs ne donnent pas de cerises utiles : « Si vous voulez des fruits il faut partir sur une variété de cerisier à fruits comme par exemple cerisier bigarreau burlat » (voir la vidéo à 01:06). Leurs petits fruits ne sont pas du tout comestibles. En contrepartie, leurs fleurs durent beaucoup plus longtemps que celles des cerisiers fruitiers (vidéo à 00:53).

Quelques repères de floraison chez Thibault :

Pour un petit jardin, Thibault montre le Kojo-no-mai, un cerisier à fleurs nain à croissance très lente. Il se met en pleine terre comme en pot et n’a pas besoin d’être protégé l’hiver (vidéo à 00:36). Le Yedoensis, lui, est réservé aux grands jardins (vidéo à 00:50). Le cerisier du Japon et le sakura ont leur propre guide.

Les cerisiers à fleurs aiment le plein soleil, qui donne plus de fleurs. L’Accolade reçoit de l’engrais deux fois par an pour fleurir davantage. Le cerisier Okame fleurit dès la fin mars, avec des fleurs rose carmin, et supporte -20 °C.

Quelle variété de cerisier choisir ?

En France, la cerise la plus consommée est le bigarreau, avec des variétés comme Burlat, Reverchon, Van ou Summit, récoltées à différents moments de la saison. La griotte est une cerise acide.

Bigarreaux : Burlat, Napoléon, Summit

Burlat est la variété que Thibault recommande en premier. Ses cerises sont très grosses, rouge foncé et très sucrées. C’est « vraiment le cerisier idéal quand vous voulez manger les fruits directement à l’arbre » (vidéo à 00:36). Il est très résistant au froid et préfère le plein soleil. Sa floraison tardive empêche les premières gelées d’abîmer les fleurs. C’est aussi, selon Thibault, la variété qui fait le plus de fruits (vidéo à 01:36). Cette floraison tardive compte en Île-de-France, où les gelées de printemps menacent les fleurs précoces.

Napoléon donne un fruit bicolore, juteux, sucré et ferme. L’arbre atteint 4 à 6 m, pousse moins vite et prend un port arrondi. Thibault le trouve idéal pour un petit jardin (vidéo à 00:17).

Summit est un bigarreau qui pollinise Badacsony et Noire de Meched. Parmi les autres bigarreaux courants, on trouve aussi le Cœur de pigeon, le Moreau et le Reverchon.

Griottes : Montmorency et cerises acides

La Montmorency est une griotte née en Île-de-France. Elle est recherchée pour les conserves et les confitures, et on la cultivait déjà au XVIIe siècle. Beaucoup de cerises acides sont autofertiles, ce qui facilite la vie dans un petit jardin.

Cerisier nain : pot, terrasse ou balcon

Pour un balcon, le plus sûr est le cerisier à fleurs nain de type Kojo-no-mai, qui accepte le pot (voir plus haut). Choisissez un grand bac percé, avec des billes d’argile au fond pour le drainage. Pour aller plus loin, consultez le guide du cerisier nain.

Tableau comparatif des variétés

Faut-il deux cerisiers pour avoir des fruits ?

Pour un bigarreau, oui. Les cerises douces sont autostériles, donc la fécondation croisée s’impose. Il faut choisir deux ou trois variétés pollinisatrices pour chaque variété de cerisier doux. Les abeilles assurent le transfert du pollen.

Vérifiez la compatibilité avant d’acheter : le Burlat est incompatible avec Moreau et Précoce Bernard.

Les griottes autofertiles font exception. Une cerise acide peut aussi être pollinisée par une cerise douce.

Quand et comment planter un cerisier ?

Les plants de pépinière se plantent en hiver, pendant le repos végétatif : l’arbre ne pousse pas encore, ce qui lui laisse le temps de s’installer avant la reprise de la végétation. Les arbres vendus à racines nues se plantent justement à cette période. Évitez simplement les jours de gel. Thibault plante ses cerisiers en plein soleil, dans un sol bien drainé (vidéo à 01:06). Pour le calendrier général des arbres et arbustes, voyez quand planter un arbuste.

Le pas-à-pas de Thibault (vidéo de plantation d’un Kanzan) :

1. Creusez un trou 30 % plus grand que le pot (à 00:01).
2. Déposez un lit de terreau au fond (à 00:07).
3. Placez l’arbre, le collet au niveau du sol, puis comblez et tassez bien (à 00:20).
4. Arrosez pour chasser les bulles d’air (à 00:28).

En pleine terre, pour une motte volumineuse, prévoyez un trou deux fois plus large que la motte, avec la terre d’origine enrichie de compost mûr. Avec un arrosage soigné, Thibault obtient une reprise à 100 % (vidéo à 01:22). Pour les autres arbres du verger, voyez notre guide des arbres fruitiers.

Comment entretenir et tailler un cerisier ?

Arrosage. Arrosez bien après la plantation, comme dans la vidéo ci-dessus.

Fertilisation. Thibault donne de l’engrais deux fois par an à son cerisier à fleurs Accolade pour obtenir plus de fleurs.

Taille et propreté. Sur le plan sanitaire, on élimine les rameaux porteurs de chancres et on désinfecte le matériel (sécateur) entre les coupes. Les périodes de taille et la conduite en gobelet de formation dépendent de la variété et du porte-greffe : retrouvez-les dans le guide taille cerisier.

Maladies et ravageurs du cerisier

La moniliose est la maladie que les bulletins de santé du végétal et les fiches techniques décrivent le plus. Elle est favorisée par l’humidité et les fruits blessés. Elle se conserve dans les débris végétaux, les feuilles et les fruits momifiés, et le risque court de mai à août. Il est élevé quand il pleut pendant la floraison. Ramassez les fruits atteints et les momies à la récolte, et brûlez les feuilles tombées : cela limite la conservation du champignon.

Quand récolter les cerises ?

La pleine saison des cerises est juin, et les bigarreaux s’étalent sur plusieurs semaines selon la variété. Cueillez les cerises bien colorées, à maturité, et mangez les plus fragiles dans les jours qui suivent. Retirez les fruits touchés par la moniliose pour éviter la propagation. Contre les oiseaux, un filet posé sur l’arbre avant la coloration des fruits reste la solution simple.

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